Cách nấu Phở Bò

Phở bò là một món ăn truyền thống của Việt Nam với hương vị thơm ngon không thể chối từ. Với món phở bò Nam Định cùng công thức nấu phở bò với xương heo cho người bận rộn này, bạn sẽ có thể tự tay nấu một nồi phở thơm ngon để chiêu đãi gia đình trong những ngày bận rộn cuối năm này đấy. Cùng vào bếp nấu ngay nhé.

Nguyên liệu làm Phở bò Nam Định Cho 10 người

Thịt bắp bò (800 gr)

Thịt nạm bò (1.5 kg)

Thịt bò (500 gr)

Xương ống (3 kg)

Hành tây (1 củ)

Hành tím (7 củ)

Hành lá (5 nhánh)

Gừng (1 củ)

Đinh hương (8 nhánh)

Cam thảo (2 nhánh)

Thảo quả (2 quả)

Hoa hồi (3 gr)

(3 hoa)

Hạt mùi (15 gr)

(1 muỗng canh)

Tiểu hồi (23 gr)

(1.5 muỗng canh)

Trần bì (4 gr)

(vỏ quýt)

Quế (2 nhánh)

Rượu trắng (4 muỗng canh)

Giấm (4 muỗng canh)

Đường phèn (80 gr)

Nước mắm (3 muỗng canh)

Muối/ hạt nêm (1 ít)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon

Thịt bò tươi ngon là những thớ thịt có màu đỏ tươi sáng, không bị chuyển sang các màu sắc lạ thường nào khác, phần mỡ thì vàng tươi, đồng thời có các đường gân trắng xen kẽ lẫn nhau.
Dùng tay ấn nhẹ thấy thịt bò có độ mềm, đàn hồi tốt, không quá khô, đặc biệt không bị chảy nhớt lạ thường trên bề mặt.
Nên tránh mua thịt bò có màu tái xanh hay xuất hiện đốm li ti lạ thường, thậm chí là ngửi được mùi hôi tanh lạ thường tỏa ra bởi đó là thịt bò đã hỏng, ăn sẽ không ngon.

Cách chọn, nơi mua bánh phở

Tùy theo sở thích, bạn có thể sử dụng loại bánh phở tươi hoặc khô cho món phở hôm nay cũng đều được cả nhé!
Đối với loại tươi, bạn nên chọn bánh phở có màu trắng, không bị ngả màu, dùng tay ấn nhẹ thấy bánh phở có độ mềm vừa phải, không quá khô cũng như dễ vỡ vụn.
Còn đối với loại khô bạn nên chú ý bao bì sản phẩm có bị rách nát hay không và đặc biệt là hạn sử dụng của sản phẩm.

Nơi mua các gia vị thuốc bắc

Bạn có thể tìm mua các gia vị thuốc bắc tại nhà thuốc đông y hoặc cửa hàng chuyên kinh doanh thuốc bắc nhé!
Ngoài ra, bạn cũng có thể lên các trang thương mại điện tử đặt hàng để được giao hàng tận nơi nha!

Dụng cụ thực hiện

Nồi, vỉ nướng, chảo, dao, thớt, thau,...

Cách chế biến Phở bò Nam Định

Bước 1:

Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bắp bò, nạm bò mua về bạn cho ra thau rửa cùng 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng canh giấm và 1 ít nước trong vòng 3 - 5 phút, dùng tay chà xát toàn bộ bề mặt thịt rồi rửa lại vài lần với nước cho sạch.
Kế đến, bạn tiếp tục ngâm bắp bò, nạm bò với nước sạch khoảng 2 - 3 tiếng, rồi rửa lại lần nữa, để ráo.
Với thịt bò bạn đem rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo hoặc dùng khăn khô sạch lau sơ qua bề mặt, dùng dao cắt thành lát mỏng vừa ăn.
Cuối cùng, hành lá bạn bỏ rễ, rửa sạch, để ráo, rồi chia làm 2 phần, phần đầu thì cắt khúc, ngọn đem cắt nhuyễn.
Cách khử mùi hôi thịt bò
- Cách 1: Đem thịt bò rửa cùng rượu trắng trong vòng 15 phút.
- Cách 2: Đơn giản và nhanh chóng nhất, bạn có thể lấy ít muối tiến hành chà xát lên bề mặt thịt 3 - 5 phút.
- Cách 3: Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng gừng đã được giã nhuyễn nướng chín, rồi chà xát qua bề mặt thịt 3 - 5 phút.

Bước 2:

Nướng các nguyên liệu
Bạn đặt vỉ nướng lên bếp cùng toàn bộ phần hành tím, 1 củ hành tây cắt đôi theo chiều dọc và 1 củ gừng, tiến hành nướng với lửa nhỏ khoảng 5 - 7 phút.
Thấy các nguyên liệu đã tỏa ra hương thơm thì bạn tắt bếp, để nguội 5 phút, đồng thời bóc lớp vỏ bên ngoài đã cháy xém đi.
Cuối cùng, bạn cho toàn bộ phần nguyên liệu vừa nướng vào túi vải có dây rút.
Mách nhỏ: Nếu không có vỉ nướng, bạn có thể dùng chảo chống dính để tiến hành nướng các nguyên liệu cũng được nhé!

Bước 3:

Sơ chế xương ống
Với 3kg xương ống bạn cũng cho ra thau rửa cùng 2 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh rượu trắng pha loãng 3 - 5 phút, rồi rửa lại 2 - 3 lần với nước sạch.
Sau đó, bạn ngâm xương ống với nước sạch khoảng 2 - 3 tiếng, rửa lại lần nữa, để ráo.
Đồng thời, bạn bắc nồi lên bếp cùng 1 lít nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho toàn bộ phần xương ống đã ráo vào, tiến hành chần sơ trong vòng 3 - 5 phút.
Thấy bọt đã nổi trên bề mặt nước thì bạn tắt bếp, đem xương ống đi rửa vài lần với nước sạch, để ráo.

Bước 4:

Rang các nguyên liệu
Bạn bắc chảo lên bếp cùng toàn bộ phần quế, thảo quả, hoa hồi, cam thảo và trần bì vào, tiến hành rang với lửa nhỏ khoảng 3 phút.
Kế đến, bạn cho nốt 1 muỗng canh hạt mùi, 1.5 muỗng canh tiểu hồi và 8 nhánh đinh hương vào, dùng đũa đảo đều liên tục trong vòng 3 phút.
Thấy các nguyên liệu đã tỏa hương thơm thì bạn tắt bếp, cho toàn bộ vào túi lọc chuyên dụng hoặc túi vải có dây rút đều được.

Bước 5:

Nấu nước dùng
Sơ chế nguyên liệu xong, bạn bắc nồi khác lên bếp cùng 10 lít nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 3kg xương ống đã chần sơ vào, giảm xuống lửa vừa, tiến hành nấu khoảng 10 - 15 phút.
Khi bọt nổi lên bề mặt thì bạn dùng vá hớt bỏ, rồi cho túi lọc của hành tím, hành tây và gừng vào, giảm xuống lửa nhỏ, nấu trong vòng 8 - 12 tiếng.
Sau đó, bạn nêm 80gr đường phèn, 4 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm và 3 muỗng canh nước mắm vào, dùng vá trộn đều, rồi vớt túi lọc ra.
Đồng thời, thấy phần nước dùng đã bốc hơi đi bớt, thì bạn thêm vào 1 ít nước sôi để đủ 10 lít như ban đầu, rồi cho túi nguyên liệu thuốc bắc vừa rang, toàn bộ phần nạm và bắp bò vào, nấu thêm 30 - 40 phút.
Khi nạm và bắp bò đã chín, bạn vớt ra tô nước đá lạnh ngâm khoảng 7 - 10 phút, dùng dao cắt lát mỏng vừa ăn.
Cuối cùng, bạn vớt túi lọc thuốc bắc ra, nêm nếm gia vị vừa ăn nữa là được.

Bước 6:

Trụng phở và hoàn thành
Bạn bắc nồi mới lên bếp cùng 500ml nước đun với lửa lớn. Nước sôi bạn cho 1 ít bánh phở vào trụng khoảng 3 phút. Thấy bánh phở chín mềm thì bạn tắt bếp, cho ra tô.
Cũng với cái tô đó, bạn lần lượt cho 1 ít nạm bò, bắp bò, thịt bò đã cắt, hành lá và phần nước dùng vừa nấu vào nữa là hoàn thành rồi nhé!

Bước 7:

Thành phẩm
Quả không hổ danh là món phở bò đặc sản nổi tiếng trứ danh của vùng đất Nam Định mà!
Nước dùng thì ngon ngọt, thoang thoảng hương thơm nồng nàn thật kích thích. Đã thế, bánh phở còn mềm mềm quyện cùng thịt bò mềm mềm, dai dai không quá khô đúng là "tê tái".